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Ihr Lieferservice für Bioprodukte

Käse
Montsurais -der Kleine-
CamembertPetit Camembert

3,49
Stk
- 0.00€
ArtNr: 335096895315
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3,49Stück

agriculture biologiqueEU Bio-Logo
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1097 kJ / 264 kcal
Fett 20 g
davon gesättigte Fettsäuren 15 g
Kohlenhydrate 1 g
davon Zucker <0,7 g
Eiweiß 20 g
Salz 1,7 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Kurzbeschreibung
siehe www.vallee-verte.de
Zutaten
KUHMILCH*, Steinsalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab

enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Allgemeines
In Montsûrs, im Département Mayenne in der Region Pays de la Loire, wurde im Jahr 1925 der unabhängige Familienbetrieb "Fromagerie de Montsurs" gegründet und seitdem von Generation zu Generation weitervererbt. Um sich von der Konkurrenz abzuheben, hat sich der Betrieb 1982 auf die biologische Herstellung von Käse spezialisiert. Anfangs wurden nur Weichkäse produziert. Doch die Fromagerie de Montsûrs ist stets bestrebt ihr "Savoir Faire", das Wissen über die Herstellung zu verbessern und so erweiterte das Unternehmen sein Käsesortiment in den letzten Jahren auch um andere Molkereiprodukte, wie beispielsweise gesalzene Butter aus pasteurisierter Milch.

Mittlerweile kümmert sich die 4. Familiengeneration um die Käserei, die pro Jahr 6 Million Liter biologischer Milch bearbeitet. Die Hälfte davon kommt aus angrenzenden Dörfern, der Rest aus dem Westen Frankreichs.

Montsûrs ist eine französische Gemeinde mit rund 3.200 Einwohnern im Département Mayenne in der Region Pays de la Loire.
Besonderheiten
Der Käse hat den klassischen Charakter eines hochwertigen Camembert aus der Normandie. Während er im jungen Zustand quarkig und dezent im Geschmack ist, wird er mit zunehmender Reife deftiger im Ausdruck, ist jedoch selbst in sehr reifem Zustand nach dem Entfernen der Rinde ein toller Gaumenschmaus.

Der Camembert wird in Frankreich auf dem Deckel liegend versandt. So sollte er auch bis zum Verkauf an den Kunden gelagert werden.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Milchart Kuh
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse nein
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Fett i. Tr. 45 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Vollfettstufe
Art der Reifung schimmelgereift
Reifezeit Text 12 bis 15 Tage
Reifezeit Zahl 12
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,7 %
Salzart Steinsalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Edelschimmel weiß, essbar
Käseform Ganzer Laib
Region Mayenne / Pays de la Loire
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle FR-BIO-10
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm, agriculture biologique
weitere Bezeichnungen
Aussprache Pöti Ka.mom.bähr
Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Bezeichnung des Lebensmittels Camembert
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
calciumarm nein
eiweißarm nein
fettarm nein
hefefrei nein
koscher nein
Lebensmittel gentechnikfrei ja
milchzuckerarm nein
natriumarm (< 120mg/100g) nein
proteinreich nein
ohne tierische Inhaltsstoffe ja
Rohkostqualität nein
Rohstoffe nicht jodiert nein
salzarm nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g) nein
ungesüßt ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial Wachspapier, Holz
Verpackungsart Stück
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack angenehme Salznote mit fein abgestuften herben Noten und einem frischen Aroma nach Pilzen
Geruch pilziges Aroma
Konsistenz geschmeidig, weich, glatt
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
Damit dieser Brie eine möglichst konstante Qualität aufweist, verarbeitet der Käsemeister keine rohe Milch, sondern thermisiert die Milch. Bei diesem Verfahren werden unerwünschte Mikroorganismen unschädlich gemacht


Lager- und Aufbewahrungshinweis
Bei 2°C bis 8°C lagern
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2-8 °C lagern
Herstellung
Der Käse wird entsprechend der Tradition der Normandie gefertigt. Dabei wird der Käsebruch sorgfältig in mehreren Lagen mit einer speziellen Schöpfkelle in die Formen eingebracht. Der Käsebruch wird während des Molkeablaufs in den Formen drei bis viermal gewendet. Nach dem Ausformen wird gesalzen. In einer ersten ca. 12-tägigen Reifung, dürfen sich unter optimalen Bedingungen die Edelpilzkulturen an dem Käse ansetzen, ein zweiter Reifungsschritt, unter etwas verändertem Kellerklima, dient dann vorwiegend der Aroma- und Geschmacksbildung.

Rezept, Zubereitung
Die Art der Verwendbarkeit in der Küche hängt vom Reifegrad des Camemberts ab. Weniger gereifte Sorten werden gerne mit Zutaten gereicht, welche dem Camembert wieder etwas von seinem Geschmack zurückgeben, wie Honig, Waldbeermarmelade, mit Vinaigrette angerichtete Salate und Kümmelbrot.

Richtig gelagerter und gereifter Käse offenbart einen vollen, weichen, warmen Geschmack und kann mit Walnüssen oder anderen trockenen Früchten, Trüffeln, Kartoffelkroketten, in einem Nest von Bandnudeln, auf Erbsenpüree oder mit warmen Fladen serviert werden. Empfehlenswert sind auch Zwieback , getoastete Baguettescheiben, Nussbrot und Mailänder Brot.

In Frankreich wird zu Camembert Cidre gereicht, aber auch trockene, lebhafte und komplexe Weißweine oder fruchtbetonte Rotweine mit wenig Tannin sind sehr passende Begleiter.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*kontrolliert biologischer Anbau
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
GTIN Stück
3350968953151
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, agriculture biologique, EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-10 |
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