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Ihr Lieferservice für Bioprodukte

Käse
Mozzarella Bufala
Pasta filata KäseMozzarella di Bufala Campana DOP

125g
3,49
- 0.00€
ArtNr: 803258905107
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
2,79100g

EU Bio-Logogeschützte Ursprungsbezeichnung
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1026 kJ / 248 kcal kJ
Fett 22 g
davon gesättigte Fettsäuren 12,6 g
Kohlenhydrate 0,36 g
davon Zucker 0,1 g
Eiweiß 12,1 g
Salz 0,73 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Kurzbeschreibung
siehe www.vallee-verte.de
Zutaten
BüffelMILCH*, Meersalz, tierisches Lab

enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Allgemeines
Anfang der 70er Jahre begann die Familie Letizia mit der Zucht von mediterranen Büffeln, einer Tierart, die die außergewöhnlich und arteigen/urtümlich, anpassungsfähig ist und bekannt für die charakteristische organoleptische (erregend für die Sinnesorgane) Milch ist.
Der Familienbetrieb befindet sich im hohen Casertano, zu Füßen der 3 wichtigsten Berggemeinden der Region: Montana del Matese, Monte Maggiore und Santa Croce. Die hier entlanglaufenden Bergketten im Norden Kampaniens grenzen die Provinz von der Region Molise ab.
Das gesamte hügelige Gebiet zu Füßen der Berge war einst ein riesiges Sumpfgebiet. Es rühmt sich, nach seiner Trockenlegung einer sehr sauberen und frischen Luft sowie einem gesunden bekömmlichen Klima mit reichem Wasservorkommen.
Nicht umsonst reden wir bei der kampanischen Büffelmozzarella über einem zum DOP (Denominazione Origine e Protetta) gehörenden Gebiet.
Der Familienbetrieb befindet sich im hohen Casertano, zu Füßen der 3 wichtigsten Berggemeinden der Region: Montana del Matese, Monte Maggiore und Santa Croce. Die hier entlanglaufenden Bergketten im Norden Kampaniens grenzen die Provinz von der Region Molise ab.
Die Büffelzucht begann mit etwa 500 Büffeln auf ca. 50ha Land. Cristoforo, Vater von Giuseppe und Davide (2. Gerneration) gab seinen Söhnen die Möglichkeit sich auf dem Sektor der Tierzucht und Milchwirtschaft zu spezialisieren. Dabei waren sie äußerst erfolgreich.
Durch ihren Fleiß gelang es ihnen, das Unternehmen noch einmal zu vergrößern. Dabei führten sie auch neue Technologien ein und setzten neue Methoden in allen Bereichen des Unternehmens um.
Damit gelang dem Familienunternehmen ein großer Schritt in die moderne Zeit.

Heutzutage ist das Familienunternehmen, nicht zuletzt durch die Bestrebungen von Davide, der mit der Erfahrung des Vaters trotz seines jungen Alters, neben der eigenen Gewinnung von Büffelmilch auch ein Verarbeitungszentrum für alle im DOP-Gebiet gelegenen Büffelmilchbauern. Hierfür dient der Familienbetrieb ebenfalls als Zuchtzentrum.
Auf ca. 600 Hektar eigenem Boden wird nach den Methoden des Biologischen Landbaus Primärfutter für die Herden, die heute 1300 Milch-Büffel umfassen, angebaut. Diese Tiere sind auch in der ANASB (Nationale Organisation der Büffelmilchbauern) registriert.
Giuseppe hat sich indes auf die Käseherstellung spezialisiert. Die Käserei umfasst eine Größe von 1500m² in der täglich die Veredelung der Büffelmilch in das einzigartige Produkt „Büffelmozzarella aus Kampanien DOP“ vollzogen wird.
Besonderheiten
Das Familienunternehmen züchtet die Büffel und produziert die Mozzarella im Rahmen des biologischen Landbaus mit Respekt vor der Umwelt und mit Nachhaltigkeit für die Verbraucher. Die männlichen Kälber werden gemästet und auf dem italienischen Markt als Kalbfleisch verkauft. Die besten werden dabei als Reproduktionsbullen verkauft.
Die Ställe des Familienunternehmens gehören zu den wenigen Betrieben, die die "Tierschutz-Zertifizierung" (artgerechte Tierhaltung) besitzen, welches im italienischen Herdbuch der mediterranen Büffel eingetragen ist.
So ist die Käserei San Salvatore ISO 9001:2008, BFR Food und IFS Food zertifiziert.
Der Viehzuchtbetrieb liefert nachhaltig seit der Einführung der Biogasanlagen ( tägl. ca. 250 kW) aus den Ausscheidungen der Büffel.
Damit beteiligt sich das Familienunternehmen aktiv an der Nutzung alternativer Energien, der Erhaltung der Umwelt und der Nachhaltigkeit für den Landbau, sodass sich das Unternehmen autark mit Energie versorgen kann.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Milchart Büffel
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse mit pasteurisierter Milch hergestellt
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Pasta Filata Käse
Käsegruppe AT Pasta filata Käse
Fett i. Tr. 52 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Art der Reifung nicht gereift
Reifezeit Text etwa 10 Stunden
Reifezeit Einheit Tag(e)
Reifezeit Zahl 0
Labart Kälberlab
Salz 0,73 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde ohne Rinde
Käseform in Lake
Region Italien, Kampanien
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Italienische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle IT-BIO-007
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
weitere Bezeichnungen
Aussprache Motzarella di Bufala
Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Bezeichnung des Lebensmittels Pasta filata Käse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch ja
natriumarm (< 120mg/100g) nein
Rohkostqualität nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g) nein
ungesüßt ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial PE
Verpackungsart Beutel
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack Süß mit leichter Säure, leicht salzig, insgesamt ausgewogen,charakteristisch milchig und frisch
Geruch angenehm milchig, leicht säuerlich, ähnlich wie Jogurt
Konsistenz Textur erst bissfest, dann elastisch und saftig, leicht strukturiert
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
bei 4°C bis 10°C lagern
Herstellung
Das Besondere bei der Herstellung des Büffelmozzarellas ist, daß der Bruch grob zerkleinert wird und die krümelige Masse mit fast kochendem Wasser überbrüht wird. Die dampfende Masse wird nun solange gerührt und geknetet, bis sie sich zu einen elastischen Teig wandelt. Der Teig bildet nun lange Stränge, von denen gleichmässig große Stück abgeschnitten werden. Daher kommt auch der Name ="mozzatura" = Abschneiden.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*kontrolliert biologischer Anbau
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Zollrechtliche Herkunft
Italien (IT)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Italien
GTIN Stück
8032589051076
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, Italienische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
IT-BIO-007 | BAC
Vallée Verte GmbH
Freiburger Str. 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-BW-003-01884-BC


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